Contrairement à la banane-dessert, il ne faut pas choisir la plantain à son apparence - qu'elle soit très dure, molle, fendillée, elle est toujours bonne à consommer.

Sur le marché ou dans des épiceries spécialisées, choisissez de préférence des bananes plantains juste mûres, encore jaunes et peu tachetées. Encore fermes entre les doigts, elles seront plus faciles à cuisiner car elles vont mieux se tenir, peut importe le type de cuisson.

Laisser à la température ambiante jusqu'à maturité. Vous pouvez les envelopper dans du papier journal qui absorbe l'humidité.

La banane plantain est très fragile et ne supporte pas les chocs. Une fois "endommagée", elle à tendance à pourrir rapidement.

Tout dépend de la technique de cuisson utilisée.

Bouillie, suivre les étapes suivantes:

1. Couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe.
2. Plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée ; enlever ensuite la peau qui se défait facilement ; cette opération est indispensable pour retirer toute l'amertume.

Certaines femmes antillaises préfèrent laver la pelure puis couper les extrémités. Ensuite elles coupent la banane plantain en deux en biseau et la font bouillir ainsi pour qu'elle se tienne mieux à la cuisson.

Sautée

1. Couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe. Retirer la pelure.
2. Découper la chair en tranches ou en rondelles.

 Au four

1. Laver la peau.

La banane plantain ne se consomme jamais crue même lorsqu'elle est mûre à cause de sa haute teneur en amidon. Elle est très indigeste.

Au four

1. Laver mais conserver la peau ; glisser telle quelle dans le four à 180° C / 350° F  pour 45 à 60 minutes;
2. enlever la peau; assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade.

Bouillie
Cuire la banane plantain sans la peau dans un bon volume d'eau ; vérifier le degré de cuisson - elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau dans sa chair facilement - cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme;
retirer; égoutter ; comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l'huile.
 

Découper la banane plantain en rondelles ou en tranches et les faire sauter à la poêle au beurre clarifié. Saler et servir en accompagnement avec une viande rôtie, un ragoût de type curry d'agneau ou de poulet.

En version sucrée, frire les tranches de banane plantain à l'huile puis les rouler dans un mélange  de sucre de canne, de cannelle et de zeste de citron vert finement râpé