Sans taches. grandes, dodues et de couleur vert foncé - tels sont les signes de la meilleure qualité. Achetez-les auprès d'un marchand reconnu qui  a du roulement afin de s'assurer qu'ils ne sont pas rances ou artificiellement teints.

On retrouve, sur le marché, la pistache nature, rôtie, salée.

 Dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous les conserverez ainsi pendant plusieurs mois.

 Il suffit de les plonger rapidement dans l'eau bouillante afin de retirer la petite peau qui les recouvre.

Rôties et salées comme collation ou pour accompagner une boisson.

Natures, elles entrent dans la composition des pilafs, des pâtés, des charcuteries, des farces, des pâtisseries...

Remplace facilement les noix de pin dans les recettes quand on recherche un substitut moins dispendieux.

Ajouter des pistaches dans les pâtés de canard ou de gibier

Moyen-Orient
Ce sont les peuples moyen-orientaux qui en consomment le plus; ils en glissent dans les pâtisseries mais si vous allez chez eux, vous trouverez toujours une coupole remplie de pistaches pour grignoter à toute heure.