Fraîche, elle doit avoir une belle couleur de peau. Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,4 kg à 1,8 kg pour vous permettre plus de versatilité. Elle devient aussi plus facile à travailler. Sa chair est fine mais parfois sèche. Préférez les oiseaux à peau souple, pattes lisses et bec flexible : ils sont alors jeunes et tendres.

Vous pouvez trouver les découpes suivantes : Entière, suprême avec manchon, cuisse, cuisse désossée, foie.

Retirer la pintade de son emballage, l’essuyer avec un linge humide, la vider, si besoin est. Déposer dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur en la plaçant à l'endroit le plus froid.

Fraîche, au réfrigérateur, elle se conserve comme toute volaille.

S'il s'agit d'une pintade surgelée, vous pouvez la conserver au congélateur à condition que celui-ci respecte les –18 ºC. Confortablement installée, elle vous attendra jusqu’à 12 mois en respectant la date sur l’emballage. Lorsque vous souhaitez la cuisiner, mettez-la à décongeler au réfrigérateur pendant une nuit entière pour le lendemain. Il faut en effet compter environ 3 heures de décongélation par 1/2 kilo de viande.

Cette viande blanche, très juteuse, se cuisine comme une volaille, rôtie au four, braisée, etc.

Principe de base : assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade, la graisser avec 50 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile et la rôtir dans le four préchauffé à 200 ºC (400 ºF). Il faut compter en moyenne 25 minutes de cuisson par 500 g. Évitez une trop longue cuisson sinon sa chair se dessèche. Retirer ensuite la pintade du four ; laisser reposer 10-15 minutes avant de la découper pour que les chairs aient le temps de se relâcher.

Afin de maintenir une humidité constante dans le four et hydrater la pintade tout au long de sa cuisson, nous vous suggérons de placer un petit bol d'eau ou de bouillon à côté du plat de cuisson. Cela suffit pour lui conserver tout son moelleux. Et n’oubliez pas d’arroser la pintade de son jus, deux à trois fois durant la cuisson. Humidité! Humidité! Humidité!

On peut travailler les cuisses en confit et lever les suprêmes.

C'est une viande qui aime les fruits, le miel, l'érable.

Cuisse farcie au blanc
On peut la présenter désossée et sous divers habits. Passer le blanc de pintade dans un blanc d’oeuf battu ; rouler dans un mélange de pluches de persil plat et d’estragon finement ciselées puis glisser dans la cuisse désossée. Saisir à la poêle et terminer au four à 180 ºC (350 ºF) une quinzaine de minutes. Servir avec un fond de pintade ou de veau réduit dans lequel on aura ajouté quelques lamelles de tomates séchées, une petite cuillerée de poivre vert et des dés de pulpe de citron.

Osez ! Pintade rôtie au miel
Préparer une pintade avec 2 branches de thym, 6 branches de romarin. Faire rôtir pendant 45 minutes. À mi-cuisson, arroser la pintade avec 150 ml de miel et terminer la cuisson. Ajouter 150 ml de miel et faire colorer au four quelques minutes sous le gril. Pendant que la pintade repose à l’entrée du four, déglacer le fond de cuisson avec 150 ml d'eau de vie de fruits, de cidre ou de vin liquoreux. Laisser réduire de moitié les sucs de cuisson ; ajouter 30 g de beurre au fouet. Servir avec des quartiers de pêches ou de nectarines sautées au beurre.

Calories : 158, eau : 68,9 g, glucides : 0 g, matières grasses : 6,45 g, protéines : 23,4 g, cholestérol : 74 mg. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, sélénium, vitamines A (rétinol), B, C.

Naturellement riche en vitamines B1 et B2, la pintade participe au bon fonctionnement de l'organisme, en particulier des systèmes nerveux, musculaires et cellulaires. Riche en magnésium et en calcium, elle contient trois fois plus de fer que le poisson ! Peu calorique, faible en cholestérol, c’est une viande " minceur ", plus riche en protéines que la viande rouge.