Tout sur le piment d'Espelette > Du marché à l'assiette

"J’utilise le piment d’Espelette comme les Basques l’utilisent depuis toujours, c’est-à-dire à la place du poivre. Je l’apprécie au dernier moment dans mon assiette pour préserver ses arômes. Ça sublime, ça vous réchauffe, pour moi c’est que du bonheur"

Laurence Lastiri, productrice de piments d’Espelette bio depuis une vingtaine d’années à Itxassou, une des 10 communes de l’aire de l’AOP Piment d’Espelette. Elle fait partie des 180 producteurs de l’appellation..