Petit lexique des glaces

La glace
Les glaces sont élaborées avec du lait, de la crème fraîche, des oeufs et du sucre, accompagnés d'un parfum. gousses de vanille, chocolat, café, praliné, fruits, etc. Leur fabrication requiert un savoir-faire et un tour de main pour bien battre le mélange dans un milieu réfrigéré de façon à le solidifier Il y a en effet plus de "technique" dans une glace que dans un sorbet.

La crème glacée
C'est une glace à laquelle on ajoute de la crème chantilly au moment où le mélange commence à prendre, pour un résultat plus onctueux.

Le sorbet
Les sorbets sont composés exclusivement de fruits frais et de sucre, et c'est tout ! La touche du glacier est de trouver un bon compromis - un bon équilibre entre goût et texture. Le choix du fruit est primordial. Le fruit doit être un peu plus qu'à point, pour finalement révéler toute sa saveur, et donner en bouche le vrai goût du fruit.