La perche du Nil est généralement commercialisée en filets de 200 g à 400 g, sans arêtes ni peau.

Compter de 180 g (6 oz) à 240 (8 oz) par personne.

Au réfrigérateur : 2 jours Au congélateur: de 2 à 3 mois

Vendue en filet sans peau ni arête, la perche du Nil ne nécessite aucune préparation

Par contre, vu sa faible teneur en eau, il est toutefois recommandé de mariner les filets avant de les griller au four ou au BBQ.

La perche du Nil peut être grillée, frite, pochée, sautée, braisée, rôtie, cuite à la vapeur ou en brochettes et même servie en sashimi.

Un filet simplement poêlé nappé d'une sauce à l'échalote suée au beurre, mouillée ensuite au Noilly Pratt et à la crème fraîche. Mixer. Saler et poivrer.

En aïoli: Dans un faitout, porter à ébullition 500 ml d'eau et 65 ml de fumet de poissons. Plonger les légumes (carotte, poireau, courgette, oignon nouveau... ) dans ce liquide jusqu'à cuisson complète. 5 minutes avant la fin, plonger les filets de perche et poursuivre la cuisson 5 minutes. Égoutter; déposer dans un grand plat de service avec un bol d'aïoli.