Mesures approximatives par portion en comptant environ 85 g par personne

Cuisson Que faut-il?

• une grande casserole
• une passoire

Cuire les pâtes al dente, c'est une mode mais doit-on cuire toutes les pâtes al dente et dans quelles recettes? Non!

1. Seuls les spaghetti, les rigatoni, les pâtes destinées à une salade.
2. Toutes les pâtes à farce doivent être tendres, moelleuses, fondantes. Ce n'est pas simplement une question de goût, de texture mais une question de santé: sinon elles deviennent bourratives et indigestes.
3. Il ne faut jamais rincer les pâtes sous l'eau froide sauf pour celles qui sont réservées à une salade.
4. Il faut toujours terminer la cuisson des pâtes dans le jus ou dans la sauce qui les accompagne pour mieux les imprégner et homogénéiser les saveurs.
    

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   Faire cuire des pâtes, rien de plus facile

   1. dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition à couvert pour accélérer le processus;
   2. ajouter une cuillerée de sel - le sel permet d'accélérer la deuxième ébullition;
   3. plonger les pâtes en pluie en même temps pour qu'elles puissent cuire uniformément; remuer à la fourchette de temps et temps pour les détacher;
   4. il faut que la casserole soit assez grande et contenir assez d'eau pour que les pâtes puissent circuler librement et ne pas coller;
   5. il existe deux écoles pour la cuisson: à feu lent, couvert et à feu vif à découvert. Généralement, on opte pour la deuxième méthode.
   6. Comment déterminer le degré de cuisson désiré? En y goûtant!

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   Trucs et astuces

   Temps de cuisson suggéré

   • Temps court: pâte fine, coupée, creuse, pâte fraîche, pâte constituée de semoule de blé dur
   • Temps long: pâte épaisse, pâte sèche, pâte farcie*, pâte constituée de farine de blé mou
   • *les pâtes farcies ont tendance à remonter à la surface de l'eau dès qu'elles sont cuites

   Savoir

   • Ne jamais dépasser les deux tiers de la casserole au niveau de l'eau pour l'empêcher de déborder.
   • Ajouter 1 c. à s. d'huile empêche l'eau de déborder à pleine ébullition car l'amidon contenu dans les pâtes forme de l'écume (si vos pâtes forment trop d'écume, c'est qu' elles sont de mauvaise qualité).
   • Ne jamais couvrir une casserole en pleine ébullition;
   • Égoutter les pâtes dès que le degré de cuisson désiré est atteint sinon les pâtes vont ramollir.
   • S'assurer que les pâtes soient bien égouttées afin de ne pas délayer la sauce avec l'eau de cuisson.
   • Ne jamais laisser les pâtes dans l'eau bouillante si les invités ne sont pas prêts à passer à table; égoutter et réchauffer.

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   Comment réchauffer les pâtes?

   D'abord il ne faut jamais réchauffer les pâtes dans l'eau mais opter pour une des trois solutions suivantes:

   • four micro-ondes
   • en papillote au four
   • dans un poêlon, rapidement retourné dans une sauce bien chaude