Tendance: Pain, mâche et fromage
Des pâtes cuites aux chèvres frais en passant par toutes sortes de bleus, les fromages font la fête avec la mâche.

Deux stars du fromage et du pain vous dévoilent leurs meilleures alliances pour des repas gourmands vite faits !

 Fromage et pain avec Jean-Luc Poujauran, boulanger

Il est bien plus qu'un boulanger. Inventeur, artiste, fin gastronome, cet amoureux du blé sous toutes ses formes concocte des pains originaux et savoureux dans sa boutique du 7ème arrondissement. Depuis les classiques pains au sésame, au pavot ou aux céréales, jusqu'aux alliances les plus inattendues - pain aux cerises, aux figues ou à la vraie farine de châtaignes corse.

Olives, au pavot ou aux figues. chaque pain a une personnalité qui se marie avec un fromage spécifique, explique-t-il. Le secret : un subtil mélange de goûts et de textures. Par exemple, la saveur généreuse du Reblochon se marie particulièrement bien avec le goût fumé d'une fougasse aux lardons. Ou bien un fromage très crémeux comme le Saint-Marcellin est excellent sur une tartine croustillante de campagne grillé."

Mâche et fromage selon Marie-Anne Cantin, fromager affineur

Pourquoi la mâche se marie-t-elle si bien avec les fromages ?
"La mâche est une salade douce, de goût comme de texture. Elle accompagne les fromages sans en entamer le goût. Quelques morceaux de chèvre frais dans une salade de mâche pas trop vinaigrée, c'est simple, mais épatant. Les bleus, en particulier la Fourme d'Ambert sur une tartine de bon pain agrémentée de quelques bouquets de mâche, c'est un vrai délice. Il y a aussi les pâtes cuites : parsemez une salade de mâche de quelques dés de mimolette vieillie et de comté. Le mélange est savoureux, et agréable à l'œil, ce qui ne gâte rien : on mange aussi avec les yeux !"

Faut-il assaisonner la mâche ?
"Le trio pain, mâche, fromage, c'est délicieux de toutes les façons. Sans assaisonnement, la mâche apporte un peu de douceur au caractère rustique des fromages. Elle rafraîchit une simple tartine de pain et fromage. Si vous préférez assaisonner la mâche, mettez peu de vinaigre, pour ne pas tuer le goût du fromage. Avec certains fromages très doux comme le chèvre frais, un simple filet d'huile d'olive suffit."

Les 18 meilleurs trios gourmands
Il faut bien comprendre que le trio ici comprend fromage, pain. et mâche!