L'Oseille - Historique et Culture

Origine:

L'oseille a partagé la table des pharaons. Elle est bien incorporée dans la tradition culinaire égyptienne et continue, encore de nos jours, à parfumer la cuisine traditionnelle.

Étymologie: du latin "Acidulus" qui signifie "aigrelet"

Culture
Famille: plante potagère appartenant à la famille des Polygonacées
Climat: tempéré
Culture: vivace
Sol: riche et humide
Ensoleillement: 1/2 soleil 1/2 ombre
Hauteur: peut atteindre 1 m

L'oseille ressemble à l'épinard. Poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie, cette plante potagère et résistante possède des racines qui s'enfoncent profondément dans le sol. Les fleurs vert jaunâtre poussent en panicules et produisent des graines rougeâtres, nourriture favorite des pinsons.

Variétés - une centaine dont les plus connues

• Oseille acétosa - Rumex Acetosa
  ou Grande Oseille présente des feuilles larges, en forme de flèche dont la partie interne ressemble à des crocs. Ses fleurs en clochette poussent en épis rougeâtres au début de l'été.
  
• Oseille ronde - Rumex scutatus
  L'oseille ronde ou française présente des feuilles rondes, comme son nom l'indique, grandes et charnues, lancéolées, regroupées en bouquets vert vif.
  
• Patience - Rumex Patientia
  C'est la plus grande, avec des feuilles rondes et rugueuses et des fleurs vertes. Souvent considérée à tort comme une mauvaise herbe, la patience a l'avantage d'être moins acide quoique plus amère.

Culture extérieure
L'oseille aime partager sa vie entre le soleil et l'ombre. Trop de soleil et trop de chaleur lui donne un goût amer. Sa prolifération est rapide et difficile à contrôler. Les graines sont semées au printemps ou à l'automne dans un mélange de terre enrichi de compost. Lorsque les plants ont atteint 5 cm de haut, il est nécessaire d' éclaircir les semis en créant un espace de 30 cm entre chaque plant. Enlevez les fleurs dès l'apparition des boutons pour pouvoir consommer une feuille sans âcreté.

Dans les pays tempérés, il est recommandé de rentrer les plants dès l'automne. La reproduction peut s'effectuer aussi par division des racines au printemps ou par boutures dès l'apparition de nouvelles feuilles.

Chaque année, il est important de mélanger un peu de compost à la terre et de diviser les vieux plants.

Culture intérieure

L'oseille a besoin d'au moins 5 heures d'ensoleillement par jour ou 12 heures de lumière artificielle . Plantez 6 graines par pot à une bonne profondeur dans une terre enrichie de compost et humidifiée à l'eau tiède. Recouvrez d'un plastique et placez à la lumière (pas trop vive) jusqu'à l'apparition des premières feuilles. Enlevez alors le plastique et placez l'oseille près d'une source de lumière indirecte.

Maintenez le sol humide par de fréquents arrosages. Lorsque les plants atteignent 8 à 10 cm de haut, éclaircissez-les en ne conservant que les trois plus vigoureux. Si les feuilles commencent à friser, c'est qu'ils abritent de petits insectes de type acariens qu'il faut immédiatement supprimer en lavant les feuilles avec de l'eau savonneuse.

Récolte

Cueillez les feuilles tout le temps de l'année mais avant la floraison.Europe et Asie