Parties comestibles: feuilles

Bien acheter

• frais, feuilles crissantes et vertes
• éviter les feuilles jaunes et molles

• frais - 2 à 3 jours dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur
• congelé - ensacher et congeler

• Au départ, il faut équeuter, laver et égoutter l'oseille.
• On compte environ 350 g par portion
• Attention, comme les épinards, l'oseille cuite donne un volume beaucoup plus petit

• se mange en salade comme des épinards;
• à cause de son acidité, mieux vaut ajouter 1 c. à t. de sucre ou de miel à la vinaigrette.
• les jeunes pousses sont moins acides que les grandes feuilles extérieures et conviennent mieux natures.

• laver l'oseille; couper les tiges pour ne garder que les feuilles;
• cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes

1. empiler les feuilles et former un rouleau serré ou en petits tas;
2. les ciseler en fines julienne;
3. aérer la chiffonnade et utiliser en garniture, en vinaigrette.

1. faire fondre l'oseille à feu doux dans 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes, à découvert et laisser réduire jusqu'à l'évaporation complète du liquide dans la poêle;
2. Iier avec 1 jaune d'oeuf délayé dans 6 c. à s. de crème épaisse (35%) en évitant toute ébullition;
3. saler, poivrer; servir avec un poisson.

• Une fois cuit, la conservation de l'oseille est difficile aussi est-il préférable de la cuire selon les besoins surtout que la cuisson est excessivement rapide:
• à cause de son extrême acidité, I'oseille ne tolère pas les chaudrons de fer, les couteaux en acier non inoxydables. Elle le démontre en se décolorant!
• si votre viande est de moindre qualité et un peu dure, coupez -la en cubes et enrobez chaque morceau avec une feuille d'oseille avant de la faire cuire pour l'attendrir.