Veillez à ce qu’ils ne soient pas mous sous les doigts : c’est signe que les fruits sont rances.

Souvent vendu en sachet de 100 g pour une meilleure conservation, on peut aussi les trouver en vrac. Si vous vous trouvez devant un comptoir affichant plusieurs prix ou plusieurs origines, demandez d'y goûter pour faire le bon choix. Il y en a qui sont fort goûteuses et d'autres franchement insipides selon l'espèce d'arbre ou il a été cueilli.

1 pignon = 5 g

Attention! les pignons rancissent rapidement à la chaleur. Achetés en sachet, il faut les conserver dans un endroit frais et sec.

Achetés en vrac ou après l'ouverture du sachet, ils doivent être entreposés dans un contenant hermétique et réfrigérés. Ils peuvent se conserver jusqu’à un mois. Au congélateur, on peut les garder pendant trois mois.

Ne nécessite aucune préparation

On consomme les pignons natures ou grillés à la poêle pour en exacerber la saveur. Ils peuvent être incorporés dans les pâtisseries, les pâtes alimentaires, le riz, la salade, etc. Leur petit côté croquant se faufile partout de l'entrée au dessert.

Délicieux pour rehausser des épinards juste tombés au beurre ou à l'huile avec un petit oignon.

Gourmands en tarte ou simplement avec une pomme verte tranchée finement et une belle cuillerée de miel pour un dessert express.

L'Italie ne pourrait se passer de pignons qui entrent dans la composition du célèbre pesto genovese, de la pinolata, gâteau traditionnel toscan, ou encore dans de nombreuses recettes napolitaines et siciliennes, comme la caponata.

Dans le sud de la France, notamment en région niçoise, on utilise beaucoup la graine indispensable à la torta di blea, tarte sucrée aux blettes, mais aussi dans de nombreux croquants provençaux ainsi que dans la tarte aux pignons.

On le cuisine dans tout le bassin méditerranéen, depuis les panellets, spécialités pascales espagnoles, le formigos, gâteau miellé portugais, les kebbé libanais, ou les pâtisseries marocaines...