Lisse et non ratatinée

Tendance à rancir facilement - la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou un endroit frais.

 En Europe et en Amérique du Nord
elle figure, au même titre que les arachides grillées et salées, parmi les "amuse-gueule" dégustés à l'apéritif. L'Inde et le Brésil en sont les deux principaux exportateurs.

En Afrique occidentale
la noix de cajou fraîche est pressée pour obtenir le jus de cajou; ce dernier est ensuite mis à fermenter pour obtenir le vin de cajou, une boisson très populaire dans ses pays, notamment en Guinée Bissau.

Aux Philippines
elle parfume la crème glacée.