Fraîche
Normalement vendue en vrac
Lorsqu'elle est fraîche, la noisette est vendue dans son enveloppe verte. Pour bien la choisir, secouez-la ! Vous n'entendez rien ? C'est bon signe ! En effet, l'amandon ne doit pas taper contre les parois, sans quoi on dit que le fruit est avorté.

Sèche
Les noisettes sèches décortiquées sont le plus souvent vendues en sachet ou barquette dans des quantités de 125, 250 ou 500 g. Elles peuvent être aussi vendues déjà hachées ou moulues.

Quand elle est sèche, la noisette doit posséder une jolie coque brillante de couleur marron. La coque doit être exempte de trous et de fissures, aussi petites soient-elles.

La noisette est un fruit solide. A l'air libre, entière, sèche ou fraîche, elle se conserve facilement dans votre corbeille à fruits pendant plusieurs semaines, à condition que l'endroit ne soit ni trop humide ni trop chaud.

Ne lui infligez pas le réfrigérateur, qui la rendrait molle et sensible à la moisissure. Le froid a également pour effet de figer l'huile qu'elle contient, et de lui faire perdre sa saveur.

Pour bien conserver les noisettes, il faut les étaler dans un endroit sec et aéré pour qu’elles sèchent. Décortiquées, elles craignent l’humidité et ne se conservent pas très longtemps.

Pour casser une noisette fraîche
Préférer un casse-noisette adapté à la taille du fruit, tout en prenant soin de ne pas l'écraser.

Pour enlever la partie verte de la noisette fraîche
Pincer fortement à la base légèrement renflée afin de faire sortir le fruit.

ou
Mettre les noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson ; les enfourner et les laisser quelques secondes le gril en prenant soin de ne pas les brûler. Les sortir du four et les laisser tiédir. En les frottant avec un chiffon propre, la peau qui a craquelé sous l'action de la chaleur va s'enlever facilement.

Vous pouvez les faire torréfier quelques instants à la poêle, sans matières grasses, pour en intensifier le goût !

Moulues, les noisettes remplacent la farine pour confectionner des "torte".

Grossièrement hachées, elles apportent de la texture aux biscuits et aux meringues.

Vous pouvez les mélanger à des fruits secs pour agrémenter vos céréales.

Concasser les noisettes et en enrober des boules de fromage de chèvre ou de fromage frais.

Le mariage noisette / chocolat est un classique. Pensez-y quand vous confectionnerez gâteaux et biscuits au chocolat.

Pour apporter un peu de croquant, parsemez des éclats de noisette sur une salade ou sur des pétoncles.

10 noisettes = 14 g
250 ml de noisettes entières = 135 g
250 ml de noisettes concassées = 115 g
250 ml de noisettes moulues = 75 g

En Italie
La pâte de noisettes réalisée à partir de 200 g de noisettes décortiquées et de 200 g de sucre glace fait partie des bases de la cuisine italienne sucrée. Elle entre aussi dans la composition du gianduia, un praliné à l'italienne, composé de sucre glace, de noisettes torréfiées et de chocolat au lait. Il est intégré dans de nombreuses recettes de pâtisserie, comme des crèmes, des mousses, de la pâte à tartiner et des ganaches.

En Turquie
On prépare une sauce faite à base d'ail et de noisettes hachés finement pour accompagner les fruits de mer.