Les graines peuvent être achetées entières ou moulues.
 

Transvaser le contenu du sachet dans un pot à épices très propre et sans odeur. Conserver à l'abri de la lumière. Durée + 1 an.

Malgré son appellation de Cumin noir, la nigelle n'est en aucun cas apparentée au cumin ou au carvi. En cuisine, on l'utilise principalement dans le pain, avec la volaille, les pommes de terre, le riz, le poisson, les pâtisseries, les conserves... enfin partout du moment où l'on apprécie son goût légèrement amer.

La graine de nigelle donne une bonne pointe anisée/herbeuse - agréable. Essayez-la moulue ou en graine sur du concombre, une salade de pourpier, dans les légumes farcis, notamment la courgette, sur du fromage de chèvre frais... les tartines beurrées... la soupe aux lentilles.

Au quotidien, on l'utilise aussi dans le yaourt, la salade de fruits, les infusions, les thés et cafés afin de profiter pleinement de ses vertus au quotidien.

Vous pouvez les utiliser entières. Elles développent des arômes très végétales rappelant la marjolaine lorsqu'elles sont légèrement grillées et broyées au mortier ou au moulin à café.

Ajoutez ½ c. à café de nigelle dans une papillote de poisson + quelques petits légumes.

Glissez des graines dans la pâte à pain, ou encore roulez des gressins dans la nigelle.

Faites au sauce pour napper une salade de concombres : yaourt à la grecque, quelques feuilles de menthe ciselées, quelques graines de nigelle et un peu de sel.

Les Juifs du monde entier utilisent ka nigelle dans leur pain de seigle, leur pain plat et leurs pâtisseries salées.

Asie et Moyen-Orient
La nigelle est un remède millénaire en Inde recommandé par la médecine ayurvédique sous le nom de « kalinji » : l’énergie chaude. Si vous êtes allé en Inde vous avez forcément mangé cette graine parfumée : elle agrémente les « naans », les galettes de pain indien. Elles parfument aussi les plats de dhals, les lentilles et haricots secs ainsi que les légumes. Ces médecines traditionnelles savent en effet qu’il vaut mieux prévenir que guérir et le cumin noir aide à prévenir en effet de nombreuses maladies.

La nigelle parfume le riz et le poisson, les légumes et le chutney.

La poivrette est employée dans de nombreux mélanges d’épices moyen-orientales, de curry et de masala.

Elle entre aussi dans la composition du cinq-épices du Bengale : Panch phoron, le 5 épices bengalais : mélange en quantités égales de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle pour parfumer les haricots et les plats de légumes.

On la retrouve aussi au Liban et en Arménie.

Afrique du Nord
Dans la cuisine Marocaine, on l'emploie dans la confection du pain maison, dans les tajines et couscous.

En Tunisie, on les appelle sinouj et on les enferme dans un nouet pour la cuisson des haricots blancs. Moulues, elles rentrent dans la composition du ras-el-hanout.