Navet blanc, Navet collet violet, Navet laurentien, Navet d’été… On distingue plusieurs variétés longues ou rondes, à peau toute blanche, blanche et violette, jaune d'or ou encore plus rarement noire. 

Les meilleurs sont généralement de taille moyenne avec une peau lisse et brillante, sans rides. Ils doivent être lourds et fermes.
 

Méfiez-vous des navets trop légers ; ils risquent d’être creux.

Endroit sombre et frais ; réfrigération 10 jours. En vieillissant, il se déshydrate et ramollit.

Les navets possèdent une peau épaisse (sauf les plus jeunes) qui renferme la plus forte teneur en amertume. En conséquence, plus ils sont gros et plus il faut les peler généreusement. 

Inconditionnel du pot-au-feu, des purées, il côtoie dans la marmite paysanne le poireau et la carotte

Le navet nouveau et tendre du printemps se prépare comme les carottes à l’anglaise, à la crème, aux fines herbes.

Le navet se cuit à la vapeur, à l'eau bouillante salée ou dans un bouillon.

Braisé, il sert d’accompagnement au gibier à plumes et au porc.

Il adore une petite touche sucrée : sucre, cassonade, miel ou sirop d'érable.

Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel ; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de navets de 3 mm d’épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer ; servir avec un canard rôti

Farci
Prendre un gros navet blanchi 10 minutes et le farcir d’un mélange de pulpe de navet et de pommes de terre, de duxelle de champignons ou d’une farce ménagère

Mousse
Réduire en purée ; incorporer des blancs d’œuf et un peu de fécule de pomme de terre ; saler et poivrer ; verser dans un moule et cuire au bain-marie.

• Irlande - purée - faire bouillir ½ navet, 6 pommes de terre et un petit chou; égoutter; réduire en purée avec lait, beurre, sel et poivre
• Japon - mariné dans le sucre et le vinaigre de riz et servi en condiment
• Piémont - farci d'un rizotto et gratiné au parmesan
• France - farci à la chair à saucisse avec thym, romarin et cuit au cidre
• Allemagne - râpé et cuit comme une choucroute avec des baies de genièvre; servi avec des saucisses