Choisir de préférence un chou bien pommé, lourd, dense, avec des feuilles craquantes et sans tâches. Ses nervures doivent être bien blanches.

Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, mais dans l’idéal le consommer sans attendre pour profiter au maximum de ses vitamines.

Congélation : le blanchir 2 à 3 minutes et le rafraîchir dans l’eau glacée. Le déposer sur une plaque et le congeler avant de le transférer à l’intérieur d’un sac de congélation.

Comme crudité, il faut compter 100 g de chou chinois par personne et 350 g environ pour un chou cuit. Un chou chinois pour quatre personnes suffit en garniture d’une volaille, par exemple.

Détacher les feuilles. Les passer sous l'eau froide et les assécher entre deux torchons de cuisine.
Jeter le trognon.

Il est populaire dans la cuisine végétarienne et dans les plats de wok.

Se consomme cru en salade.

Au wok - Faire suer 2 oignons dans une cuillerée d'huile sans coloration. Ajouter le chou chinois coupé en lanières. Verser un tout petit verre d'eau, poivrer, saler à la sauce soja et couvrir. Laisser cuire 5 minutes. Ôter le couvercle et relever les légumes sur le haut du wok pour que l'eau s'évapore. à feu vif.

Le couper en lanières et le faire sauter au wok avec du poulet, du boeuf ou du tofu. Ajouter de l’oignon, des champignons, des pois mange-tout, etc. Pour obtenir un plat typiquement oriental, incorporer du gingembre râpé, de la sauce soja, de la fécule de maïs et une pincée de sucre en fin de cuisson.
 

Asie - Utiliser dans les stir fries.

Chine - Sauté des lanières de chou nappa avec des carottes, des oignons, des champignons dans quelques gouttes d'huile d'arachide. Verser un peu de bouillon de poulet juste pour humidifier et quelques cuillerées de sauce aux huîtres. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.

États-Unis- Napa slaw - râper un peu de chou avec de l'oignon et des betteraves. Assaisonner de poivre noir, de ciboulette et d'aneth. Arroser de crème sûre délayée avec quelques gouttes de vinaigre de vin et une pincée de sucre brun. .

Thaïlande - en soupe - cuire le chou coupé en fines lanières dans un bouillon léger avec quelques gouttes de sauce soja. Garnir avec des shiitakes, des cubes de tofu et des oignons verts.

Thaïlande - salade de chou nappa et de poulet - Faire blanchir le chou. Le couper en fines lanières ainsi que le poulet cuit. Arroser de vinaigrette : jus de citron vert, sauce soja, ail et amandes broyées. Quelques gouttes de sauce piquante peuvent être ajoutées.