Pour savoir si une noix muscade est de bonne qualité, on peut la piquer avec une aiguille d'une profondeur de quelques centimètres à peine. Une goutte d'huile en sortira formant une mince pellicule.

La noix muscade se présente entière séchée et chaulée. Il est préférable de l'acheter entière car, pour goûter pleinement la saveur de la noix muscade, il est préférable de la râper au fur et à mesure de ses besoins et non l'acheter moulue. Il suffit ensuite d'en saupoudrer un souffle pour parfumer tout un plat.

Le macis est offert en petits morceaux ou en poudre. Il est impossible de râper les morceaux mais on peut les moudre dans un moulin à café ou au mortier.

Dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur

La râper au besoin

Le macis est plus parfumé et plus raffiné que la muscade ; on les emploie trop souvent de façon équivalente mais, si on veut réellement donner à chacun sa vraie place dans la cuisine, on associera la muscade avec le sucré comme les crèmes à la vanille, la pâtisserie, les pommes et autres fruits et le macis avec le salé comme certains curies, les saucisses et la purée de légume, les oeufs, les épinards et, bien sur, la traditionnelle sauce béchamel.

Une pincée dans une boisson chaude ou froide dégage un parfum sans pareil. Nos grands-mères raffolaient de l'eau de mélisse qui était un breuvage à base de muscade et plus d'un créole s'est enivré de punch fait de quinquina et de muscade.

Mélange Quatre épices
C'est aussi une des épices qui entre dans le mélange connu sous le nom de "Quatre épices" ou elle se marie avec le poivre, le gingembre et la girofle.

Asie
Dans les pays où on cultive le muscadier, on fait bouillir la chair du fruit pour en faire de la gelée et de la confiture.

Inde (jaiphal) 
La muscade se retrouve dans les curries et les plats sucrés. Toujours utilisée en poudre, elle n'est jamais échauffée comme on le fait ici pour de nombreuses épices mais ajoutée en cours de cuisson.

Royaume-Uni
Au XVIIIe siècle, l'auteur de Country Housewife explique qu'il n'y a rien comme une liqueur parfumée au macis pour rehausser la personnalité du fameux fromage Stilton

Québec / Canada
Elle rehausse les boulettes de viande et les tourtières