Que vous achetiez vos mûres sur le marché, en barquettes, ou que vous les récoltiez vous-même, dans la nature ou au jardin, choisissez-les bien charnues, brillantes et lisses, sans meurtrissures et relativement fermes.  Lors de la cueillette, le fruit doit se détacher facilement de la tige, gage de maturité.

Sélectionnez des baies uniformément noires, sans grains rouges acides.
Les mûres sauvages sont généralement plus petites que les mûres cultivées.

Sachez que les mûres ne mûrissent plus une fois cueillies. Le meilleur moment pour la cueillette reste le matin : elles sont plus sucrées et se conservent mieux.

Fragiles, très périssables, il est préférable de les réfrigérer au plus 2 ou 3 jours sans les tasser. Les sucrer légèrement pour les conserver un peu plus longtemps.

Pour congeler les fruits entiers
Rouler dans un peu de sucre, poser sur un plateau dans le congélateur avant de les ensacher (ainsi, elles garderont leur forme).

La mûre supporte mal d’être lavée car elle se gorge rapidement d’eau et ramollit.
Vendue souvent en barquette ajourée, passer cette dernière sous l'eau froide pour éviter la manipulation.

Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons longues qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, la tiédir tout simplement.

• En gelée, pulpe, sirop, tarte, clafoutis, bavarois.
• Au gril - dans un gratin, saupoudrée de cassonade et juste passée sous le gril.
• En confiture - pour tartiner sur du pain de campagne.
• En coulis – pour rehausser la sauce salée d’un gibier ou d’un canard rôti.

Tarte aux mûres et aux framboises
Foncer un moule avec une pâte sucrée déjà cuite. Badigeonner le fond de tarte de gelée de groseilles. Monter une crème fouettée avec du sucre glace pour lui donner plus de tenue. Remplir la tarte. « Planter » dans la crème un rang de mûres, un rang de framboises en cercles concentriques. Réfrigérer.