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Tout sur la mozzarella di bufala > Fabrication
Le règlement de production prévoit uniquement l’utilisation de lait entier de bufflonne - mise à part le sel et la présure- qui est beaucoup plus riche en protéines, graisse et sels minéraux. Il en faut environ 4 litres pour obtenir 1 Kg de mozzarella.
Coupure à la main
Pliage à la main
Finition en boule ou en tresse
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Photo du haut : ID : 50475137 / Antonio Gravante
Les 3 photos démontrant la coupe, le pliage et le tressage : ENIT
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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