Quand elle est authentiquement bufflonne, la Mozzarella est d'un blanc de porcelaine, en forme de globe avec une pellicule extrêmement mince,

La pâte est filée, légèrement élastique pendant les 8 à 10 heures suivant sa fabrication mais de plus en plus fondante en vieillissant.

En commerce: acheter uniquement le produit emballé (sachets, pots, verres etc..) qui porte l’appellation « Mozzarella di Bufala Campana » suivie de DOP- Dénomination d’Origine Protégée. En dessous doit figurer les indications de la loi.

La vraie mozzarella est faite à partir de lait de bufflonne. C'est un produit importé. Sinon, c'est une mozzarella commerciale faite à partir de lait de vache.

Il existe aussi la Mozzarella fumée: la scarmoza, délicieuse dans les salades

La mozzarella doit avoir une couleur d'un blanc porcelaine, une surface lisse, brillante, luisante, ni visqueuse, ni rugueuse. La consistance doit être élastique.

 Il est conseillé de consommer la mozzarella le jour même de l'ouverture (sachet, pot, etc.) ou de la conserver dans un endroit frais (10° ÷ 17 °C), immergée dans son liquide de conservation.

 Si la mozzarella est conservée dans le frigo, il faut la retirer largement à l’avance (minimum 1 heure) de façon à ce qu’elle soit à température ambiante au moment de la consommation.

Est-elle fraîche?
On doit voir l’écoulement d’un sérum blanchâtre au moment de la coupe.

La meilleure façon d’exalter les caractéristiques de la mozzarella est de la consommer au naturel, seule ou accompagnée de tomates, de jambon cru (entrée à l’italienne) ou, encore, avec du melon blanc. Excellente également coupée en petits dés dans des salades de pates, mais toujours crue.

Si elle doit être cuite, alors la pizza est certainement son expression la plus traditionnelle.

C'est la mozzarella au lait de vache qui se râpe et vient recouvrir les gratins. Une différence fondamentale et 2 mondes à part.

En Italie
On prépare très souvent la "insalata caprese", soit des tranches de mozzarella et des tranches de tomates alternées dans une assiette de service, garnie de feuilles de basilic, le tout arrosé d'huile d'olive extra vierge

Dolce Latte Pizze
Pizza recouverte d'oignons caramélisés garnie de mozzarella di bufala (pas de sauce).