Tout sur la moutarde > Moutarde en poudre

Utilisation

• pour obtenir une moutarde préparée, il suffit de délayer la poudre avec un peu d'eau froide et de laisser reposer la préparation une quinzaine de minutes avant d'utiliser.
• lorsqu'on veut utiliser de la moutarde en poudre dans un ragoût ou toute autre préparation, il suffit de délayer la poudre dans le bouillon de cuisson, l'huile dans laquelle on a fait revenir les oignons, ou tout autre liquide sauf le beurre fondu.
• la moutarde en poudre en très forte aussi doit-on l'utiliser en petite quantité
• elle a tendance à perdre son piquant durant la cuisson aussi doit-on l'incorporer à la dernière minute si on veut donner du caractère à un plat ou le laisser chauffer si on préfère obtenir un goût subtil.
• la moutarde en poudre peut être aromatisée suivant les mêmes alliances que pour la moutarde condiment.

Graines de moutarde

Conservation

• Les graines doivent être conservées à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Utilisation typiquement anglaise de l'époque victorienne

• En Angleterre, on faisait germer des graines de moutarde sur un morceau de toile humide pendant deux semaines environ. Le germe, d'une hauteur de 5 cm environ était prélevé, mélangé à des pousses de cresson pour en parfumer de petits sandwiches à l'heure du thé Ils sont aussi célèbres que les sandwiches au concombre servis dans une assiette mixte.