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Tout sur la Moutarde - Culture
Famille: plante herbacée de la famille des Brassicacées - anc. appelée des crucifères
Climat: tempéré
Culture: annuelle
Sol: bien drainé, riche en compost
Ensoleillement: maximum
Hauteur: jusqu'à 2 m selon la variété
La moutarde provient des graines de cruciforme, variété qui est apparentée au chou. Cette plante couronnée de grappes de fleurs d'un jaune vif à 4 pétales réunies en grappe peut atteindre de 25 à 60 cm jusqu'à 1 m pour la moutarde blanche et 2 m pour certaines variétés dont la moutarde noire. Elles donnent naissance à une capsule qui contient entre 4 et 8 graines de moutarde jaune pâle de 2 mm environ. Ses feuilles lobées sont d' un vert vif. Il faut beaucoup de graines pour fabriquer de la moutarde et, à moins d'opter pour une culture intensive et envahir tout votre jardin, vous n'aurez pas le plaisir de fabriquer votre propre moutarde.
Culture extérieure
La moutarde est une herbe du soleil. Sa prolifération est rapide. Les graines sont semées au printemps car les semis d'automne donnent des feuilles au goût trop fort. Lorsque les plants ont atteint 5 cm de haut, il est nécessaire d'éclaircir les semis en créant un espace de 45 cm entre chaque plant.
Les plants de moutarde poussent bien dans la plupart des sols, mais ils préfèrent les sols riches. Les plants de moutarde poussent facilement, s'ils sont arrosés constamment et sont plantés dans un environnement frais et tempéré. De fait, un peu de gel peut rehausser la saveur des graines de moutarde de la plante. Saviez-vous que le Canada est le plus important producteur de graines de moutarde et la récolte de ces dernières se fait en septembre.
Récolte
La récolte s'effectue environ deux mois après les semis. Coupez la plante juste avant l'ouverture des capsules.
Séchage
Etalez les capsules sur un plateau dans un endroit chaud, sec et bien aéré. Quand les capsules sont sèches, frottez-les entre vos mains pour en extraire les graines. Conservez dans un contenant hermétique.
Douce avec une pointe d'amertume, aux fleurs jaunes séchées dans leur capsule, la moutarde blanche peut atteindre 1 mètre. La corolle de la fleur est plus grande que chez ses consoeurs et ses feuilles plus lancéolées. Les graines sont jaune orangée, jaune pâle ou sable, velues et arrondies. Les graines les plus pâles sont les plus grosses de cette variété. Chaque capsule peut contenir environ 5 graines . Elle pousse horizontalement à partir de la tige et donne l'impression d'un long bec d'oiseau. Cette variété est surtout utilisée dans la moutarde en poudre, la moutarde anglaise.
C'est la moutarde campagnarde qu'on retrouve en France comme en Suède, beaucoup plus piquante, amère, aromatique que la moutarde jaune. Ses graines sont d'un noir rougeâtre, arrondies et lisses, plus petites que les graines blanches. La moutarde brune est aussi appelée moutarde ornementale. C'est une plante annuelle qui peut atteindre de 1 à 2 mètres de haut. Ses feuilles sont lobées et poilues, rudes au toucher. De petites fleurs jaunes apparaissent aux extrémités.
Les graines de moutarde brune sont plus petites que celles de la moutarde noire et plus faciles à récolter.
Très huileuse, la moutarde sauvage ou sénevé (noire) est habituellement mélangée à d'autres graines de variétés différentes.
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