Saveurs d'Allemagne

Tout sur la moutarde > Moutarde allemande

Qui pense moutarde allemande a tout de suite en bouche ce petit côté doux, sucré mais c'est faux! Ou au tiers vrai! En effet, il existe 4 types de moutades allemandes. Les Allemands ne la choisissent pas selon leurs papilles mais en fonction du plat qu'elle accompagne.
La moutarde extra-forte côtoie la charcuterie et le sandwich

La moutarde forte accompagne les saucisses grillées

La moutarde douce se sert avec le leberkäse, ou tout autre type de pâté

La moutarde sucrée est le compagnon idéal des Weisswursts et autres saucisses douces allemandes et celle qui représente le plus la saveur bavaroise
Les moutardes douces et sucrées sont faites à partir de graines noires ou brunes moulues, cette moutarde foncée est préparée à base de vinaigre et de sucre mais on coupe parfois la quantité de vinaigre blanc avec de l'eau pour lui enlever tout arrière-goût âcre. Certaines sont sucrées au miel pour lui donner encore plus de douceur.

Dans une brasserie allemande, quelle moutarde trône sur la table? Comment la différencier sans appeler le garçon? Les moutardes forte et extra-forte sont pâles et ressemblent à la Dijon; la moutarde douce tire entre le jaune et le brun; la moutarde sucrée est indéniablement foncée car elle contient du sucre brun.