Tout sur la morue > Petite histoire et saveurs

Saveurs portugaises

Trois mois pour l'aller, trois mois pour le retour sans compter le temps de la pêche sur les bacs de Terre-Neuve, les marins-pêcheurs se nourrissaient une grande partie de l'année de morue fraîche au sortir de l'eau; de morue séchée et salée sur le voyage du retour. Ils ont ainsi développé une longue histoire d'amour et de raison et prétendent, à juste titre, qu'ils ont 365 recettes de morue pour qu'elle accompagne chaque jour de l'année d'un fumet particulier.

La morue et le Carême

La morue a longtemps été associée au vendredi et au Carême. En effet, la religion catholique prônait un jour de jeûne par semaine, soit le vendredi . une tradition religieuse qui s'est désagrégée avec le temps et le Carême, un 40 jours sans viande et sans gourmandise, et plus présisément le Vendredi Saint, une façon de partager les souffrances de Jésus-Christ avant sa résurrection le jour de Pâques.

Un aliment de base aux Antilles

Même si la morue fréquente les mers du nord, elle fait partie de la tradition culinaire des Antilles. Salée et séchée, elle peut se conserver longtemps. En Martinique, Guadeloupe et St-Barths, on la cuisine en acras, soit en petits beignets, en chiquetaille, etc.