Tout sur le Maïs - Tout Beurre
Modes de cuisson et heureux mariages

Vapeur
Les épis peuvent être cuits vapeur (idéal pour leur conserver leur propriétés gustatives et nutritionnelles). Pour faciliter ce mode de préparation, veuillez regarder la cuisson au "micro-ondes".

Sur le gril - au naturel
On peut aussi les cuire à l'américaine arrosés de beurre fondu et cuits sur le gril: Placer le maïs sur le barbecue à feu moyen-élevé et badigeonner avec le mélange de beurre, en tournant occasionnellement, et le laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun-doré et tendre-croquant. Badigeonner le maïs avec le restant du beurre au moment de servir.

Sur le gril - avec ses feuilles
Dégager les épis de leurs feuilles en laissant celles-ci attachées au bout à la tige. Retirer la barbe et la jeter. À l'aide d'une petite spatule, étendre une partie du mélange de beurre sur chaque épi. Replacer les feuilles pour couvrir le beurre et fermer le haut sans serrer à l'aide de l'une des feuilles.

Placer le maïs sur le barbecue à feu moyen-élevé en le tournant occasionnellement pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient carbonisées. Disposer dans un plat de service et servir.

Bouilli
Placer les épis dans un gros chaudron d'eau bouillante et cuire sans couvrir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et placer les maïs dans un grand plat de service.

Au four micro-ondes
Pour ma part, élevés près des fourneaux, le four micro-ondes ne sert qu'à réchauffer certains bouillons ou faire fondre le beurre. Mais, pour la cuisson des épis de maïs, j'avoue qu'il est incomparable car il conserve tout le goût des grains en leur donnant le moelleux nécessaire. C'est une cuisson "vapeur" en quelque sorte. Il suffit d'enlever les plus grosses feuilles de l'enveloppe sans exposer les grains; calculer 3 minutes par épi à puissance maximum; c'est tout.