Comment reconnaît-on une bonne mirabelle ?
Une bonne mirabelle est bien dorée et son parfum doit être très léger. Sa peau est fine, satinée, souple sous le doigt : on devine une chair dense et une pulpe juteuse. Lorsque vous coupez la mirabelle en deux, son noyau doit se détacher tout seul. Si elle porte quelque tâches de rousseur, ce n'est pas un défaut, ce sont les humeurs du climat !

La pruine n'est pas la trace d'un traitement chimique. C'est un voile de cire naturelle et même indispensable. Fabriquée par la mirabelle arrivée à maturité, elle la protège du dessèchement. Sa présence ou son absence ne remet pas en cause la qualité gustative du fruit.

Comment conserver mes mirabelles?
Toujours à température ambiante ! Profitez de leur belle couleur en réalisant un joli panier de mirabelles avec des feuillages ou des fleurs d'été. C'est très déco et chacun goûte une mirabelle en passant ! Bon à savoir : sorties du frigo, les mirabelles évoluent en maturité.

Je peux congeler les mirabelles ?
Les mirabelles se congèlent très bien. Après les avoir lavées, congelez-les entières ou en oreillons dénoyautés. Vous les utiliserez hors saison pour apporter un rayon de soleil à vos tartes, clafoutis et volailles. Faites-les cuire encore congelées : elles garderont leur belle couleur dorée.

Il suffit simplement de les passer sous l'eau au besoin.

J'ai un kilo de mirabelles mais pas de pâte à tarte, je fais quoi ?
Voici des idées simples, faciles et raffinées

Avec le fromage : Glissez des mirabelles dénoyautées dans une frisée au roquefort et aux noix.

En papillote : faites rôtir les mirabelles dénoyautées avec une pincée de sucre vanillé et une cuillère de crème fraîche. Servez avec une boule de glace à la vanille. Un far lorrain : remplacez les traditionnels pruneaux par des mirabelles.

A l'apéritif : roulez une fine tranche de jambon de Bayonne autour d'une mirabelle et piquez sur un batônnet.

Natures en fines lamelles glissées dans une salade pour une note délicate

En compotée avec un magret de canard ou des émincés de volaille

Caramélisées au miel avec des côtes de porc ou un carré d'agneau.

Duo fraîcheur - Creusez un melon et mêlez les mirabelles aux billes de melon. Versez un filet de pastis pour exalter leurs parfums.

La vraie tarte lorraine est toute simple
Les vedettes, ce sont les mirabelles et rien d'autre

Choisissez une pâte brisée et disposez 1,5 kg de mirabelles entières mais dénoyautées sur le fond de tarte. Placez le côté bombé sur la pâte pour éviter au jus de la détremper. Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé et faites cuire au four 25 mn à four chaud. Servez tiède ou frais.

Les plats exotiques marient le sucré et le salé
Rien de tel que des mirabelles pour jouer sur les saveurs venues d'ailleurs et la gamme des épices. Deux idées à tester cet été

Curry de mirabelles aux crevettes
Faites dorer des oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez les mirabelles coupées en deux, des dés de tomates, de l'ail, du curry, de la coriandre, et des clous de girofle. Laissez mijoter et faites revenir des gambas. Servez avec du riz basmati.

Tajine de poulet aux mirabelles
Faites confire des oignons dans le beurre. Réservez. Dorez les émincés de poulet dans la tajine. Ajoutez du miel et les mirabelles. Ajoutez cumin, cannelle, sel, poivre et 20c1 d'eau. Laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez les amandes, les oignons confits, les raisins secs. Poursuivez la cuisson 30 mn.

Lorraine 
Les mirabelles sont confites dans le vinaigre pour accompagner le saucisson de foie, les pâtés, le pied de cochon en gelée. Le filet de veau est cuit en casserole avec des mirabelles, des chanterelles et un petit verre de cognac. La prune se glisse aussi dans les tartes flambées.