Tout sur la laitue > Qu'est-ce que le mesclun?

Étymologie:
du niçois "mesclumo" qui signifie mélange

C'est ici, dans la région de Nice, que naquit le "mesclun" ce mélange de variétés naines telles que scarole, chicorée, roquette, trévisse, feuilles de chêne dont l'origine est légendaire. On raconte que les moines du monastère de Cimiez étaient si pauvres que, dans leur jardin, ils n'arrivaient même pas à semer une rangée de laitue avec le même type de graines. Cette "salade", plaisir pour l'oeil dans une symphonie de vert et de rouge sombre, aux saveurs multiples, n'était en somme que des feuilles ramassées au gré de la récolte, et offertes en guise de remerciement aux habitants qui leur faisaient aumône.

Assaisonnements

• cette laitue un peu amère est tout simplement arrosée d'un filet d'huile d'olive
• on la parfume avec des fines herbes, de l'ail, voire même des anchois
• on peut y ajouter des croûtons, des lardons rissolés, des morceaux de gésiers ou de foie de poulet revenus dans la poêle
• cette salade accompagne très bien un petit fromage de chèvre

 On retrouve ce même type de mélange à Rome qu'on désigne sous le nom de "mescladisse" et qu'on sert avec des noix