La Mélisse de l'entrée au dessert
"Chef d'une Auberge gourmande ayant une des plus grandes serres au Québec, j'ai été immédiatement séduit par sa belle feuille et j'ai pensé immédiatement à l'utiliser en garniture. Dès qu'on la croque, son goût citronné donne une fraîcheur en bouche. Les têtes, les feuilles peuvent être ciselées pour parfumer un plat mais dès qu'on veut pousser la découverte, toute la force de sa saveur se trouve concentrée dans sa tige".

Mariage d'amour et de raison
Contrairement à de nombreuses fines herbes, il n'y a aucun doute possible quant à son utilisation En effet, son goût citronné très délicat situe immédiatement ses fréquentations culinaires: elle parfume agréablement les poissons, les salades, les mayonnaises, les oeufs, les viandes blanches, les volailles, les crèmes. Elle aime cotoyer le gingembre, la ciboulette, le persil et les agrumes.

Délicate, la mélisse accepte mal la viande rouge grillée, les gibiers, le basilic . en un mot tout ce qui a un goût prononcé qui risque de déséquilibrer l'harmonie des saveurs.

Quelques-uns de mes coups de coeur

C'est la tige qu'on va hacher pour faire la base des sauces, pour la monter au beurre blanc. En l'associant au beurre, à la crème et à la finesse des langoustines, j'ai créé les Strudels de langoustine au beurre de mélisse qui demeure un incontournable de notre carte depuis 6 ans

Le gingembre s'est toujours bien entendu avec la mélisse et vient parfumer la Crème de poireaux

La mélisse se marie très bien avec les fruits en salade ou autres préparations de fruits. Pour un dessert estival pourquoi ne pas terminer le repas avec une Nage de rhubarbe

Pour une salade rafraîchissante, utiliser des feuilles de mélisse seules ou avec une laitue douce comme la Boston et arroser d'une vinaigrette aux agrumes

Ajoutée au thé glacé, elle le rend plus rafraîchissant et désaltérant et agit comme la menthe;

En un mot, dès que vous pensez citron, ajoutez quelques feuilles de mélisse.

Valeur nutritive au l00 g

• Riche en calcium, phosphore
• Vitamines A, C

Quelques principes de base
Achat
feuilles fraîches, bien vertes qui se tiennent bien

Conservation
quelques jours dans un sac de plastique troué dans le bas du réfrigérateur

Substitut
remplacer en calculant 2 zestes de citron pour 1 tige de mélisse mais le goût sera moins en subtilité