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Tout sur le manioc > culture
Famille: plante vivrière
Climat: tropical
Hauteur: de plus de 10 pieds de haut
Le manioc, ou cassava est l'assise alimentaire de bien des peuples. La culture est intensive et une grande partie de la récolte sert pour les animaux.
Cette plante herbacée présente de larges feuilles composées. Ses tubercules ou racines tubéreuses sont regroupées à la base du plant dans un enchevêtrement de radicelles.
Le tubercule est long, irrégulier, avec un diamètre de 5 cm environ. La chair blanche est recouverte d'une enveloppe brunâtre qui ressemble à de l'écorce.
Pour reproduire le manioc, il suffit de couper la tige principale en tronçons et de les coucher dans un sillon comme on fait pour la canne à sucre.
la variété amère qui est un poison quand elle est crue. Elle contient de l'acide cyanhydrique dont on extrait le jus toxique par pression pour le neutraliser. On l'utilise surtout pour le tapioca et certains plats de manioc. Aux Antilles, elle est essentiellement transformée en fécule
et la variété douce est la forme la plus répandue pour la cuisine. Il suffit de peler le tubercule et de le cuire à l'eau bouillante comme une pomme de terre.
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