Calories : 83
Glucides : 19 g
Lipides : 0.3 g
Protéines: 2 g.
Riche en vitamine C et en sodium

La racine doit être dure, sèche et propre; la chair bien blanche.

Dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur.

Couper en deux et enlever la partie centrale qui a une texture de bois. La racine est très difficile à peler aussi nous vous suggérons de la couper en morceaux pour en faciliter l'opération. Assurez-vous de bien enlever la petite pellicule entre l'écorce et la chair.

Bien laver sous l'eau. Laisser tremper dans l'eau avant de la cuisiner.

La racine de manioc contient un taux élevé d'amidon. Dans plusieurs pays, on l'utilise comme liant pour épaissir les sauces.

Très amer, le manioc ne doit JAMAIS être consommé cru. Le trempage et la cuisson tuent les substances toxiques contenues dans la racine.

Il existe une variété sucrée qui peut être consommée crue mais, en général, on la cuit : vapeur, bouillie, braisée ou sautée à la poêle.

Couper la racine en cubes; faire bouillir environ 20 minutes. Servir avec une sauce épicée.

Cuire la racine à l'eau bouillante avec une quantité égale de plantain ; réduire en purée.

À la Barbade on la gratte pour en faire des biscuits.

En Guadeloupe, le manioc entre dans la préparation de la "cassave," le pain des  Antilles. Le manioc râpé s'utilise pour confectionner aussi de petits gâteaux. Le manioc cuit est servi en dessert, arrosé de sirop de canne ou de miel.

Au Brésil, il est transformé en délicieuses frites : trancher la racine  cuite en rondelles; couper chacune en trois ; frire à l'huile. Égoutter  puis saler au sel régulier, sel d'oignon ou sel d'ail.

Au Cameroun, on en fait de croquettes : faire cuire le manioc à l'eau bouillante ; le réduire en purée avec 1 oeuf, un peu de farine, une pincée de sel et du sucre. Former des croquettes et les faire frire dans l'huile chaude. Saupoudrer de sel ou de sucre.

Les plats les plus connus sont le foufou (Afrique), l’attiéké  (Côte d'Ivoire) qui est un couscous de manioc ou encore le Mpondu (Malawi) à base de manioc et de poisson. Le manioc est aussi utilisé pour fabriquer du pain comme le chikwange, un mets traditionnel du bassin du fleuve Congo.