Tout sur le Maïs - Culture / Variétés

On compte plus de 400 variétés

Certaines variétés sont reconnues d'après

• la couleurs des grains - jaune, brun, noir, voire bleu, à deux grains (blanc et jaune), à trois grains (blanc, jaune pâle et jaune foncé), etc.
• d'autres d'après leur saveur dont certaines peuvent être très sucrées;
• ou d'après leur utilisation comme le blé d'inde à vache, une espèce moins tendre et moins savoureuse qui sert de plante fourragère. C'est ainsi qu'en France, jusqu'à très récemment, on associait le maïs à cette dernière variété et on dédaignait un bon épis chaud et bien beurré.

Notons aussi le maïs asiatique, un maïs nain ne dépassant pas 10 cm de long, doux, croquant et tellement tendre qu'on n'a pas besoin de le faire cuire . ou si peu