Tout sur la mâche > Huiles, vinaigres et épices

 La mâche adore se retrouver tout simplement en salade, seule ou composée, relevée d'une vinaigrette douce ou simplement de crème.

Pour conserver aux bouquets toute leur vitalité, la mâche doit être assaisonnée au dernier moment. Préparez et laisser reposer l’assaisonnement au fond du saladier, ajoutez la mâche, tournez et dégustez. N’en mettez pas trop! La mâche est délicate. L’assaisonnement doit être léger et enrober subtilement chacun de ses bouquets.

Varions les sauces et les vinaigrettes !
Si une vinaigrette est prête en un tour de main, laissez le temps aux différents ingrédients de faire connaissance. Préparez-la à l’avance: leurs saveurs se mêleront avec beaucoup de raffinement et apprêteront la mâche avec délicatesse. Mais attention, la mâche fuit les fines herbes, dont les parfums sont trop forts.

Quant aux huiles, et condiments trop parfumés ( huile de sésame grillé, gingembre râpé, vinaigre aux herbes de Provence…) ils sont trop violents et tuent toute la subtilité et la douceur de la mâche. La mâche apprécie souvent les huiles douces (de noisette, de noix.), et les saveurs acidulées. N'hésitez pas à rajouter d'autres ingrédients plus originaux pour varier les plaisirs comme des copeaux de parmesan, fruits secs, légumes macérés dans le vinaigre…

Trois idées express pour assaisonner la mâche

Diététique : huile d'olive + citron + 1 c à soupe de Perrier + sel fin

Rustique : huile d'olive + vinaigre de vieux vin ou de Xérès + ail frais + fleur de sel et poivre de moulin

Exotique : huile de pépin de raisin + sauce au soja + graine de sésames + citron + miel.

Sauce crème vanille
Une pincée de vanille ajoutée à de la crème fraîche citronnée et mêlée d'huile d'olive.