Tout sur la mâche > Culture

Si vous voulez savoir ce que vous avez dans votre assiette,
voici quelques informations sur la culture et la cueillette de la mâche.

 Très délicate, la mâche pousse en petites rosettes au ras du sol. Ses feuilles sont veloutées et on retrouve principalement deux variétés:

• la coquille aux jolies feuilles vertes et rondes
• la "blonde" dont les feuilles sont plus allongées plus ou moins en forme de cuillère et d'un vert clair

Si cette petite salade résiste bien au froid, elle a ses exigences: Elle réclame surtout un climat tempéré, un sol léger et profond, et une belle terre meuble, coulante entre les doigts.

La mâche : : un mode de culture insolite
Pour s'épanouir, la mâche a besoin… de sable ! Semée en plein champ et à l'air libre, insensible aux températures fraîches de l'hiver, la mâche est recouverte d'une couche de sable qui permet aux bouquets de s'épanouir sans blesser les feuilles. En 4 à 12 semaines, la mâche se développe tout à fait.

Une cueillette tout en douceur
La cueillette de la mâche se fait à l'aide d'une lame qui glisse délicatement sous la couche de sable pour couper les bouquets de mâche sans les effeuiller.

L'étape "beauté" de la mâche avant son conditionnement
Immédiatement après avoir été cueillie, la mâche est soigneusement triée, puis lavée à plusieurs reprises dans une sorte de jacuzzi d'eau fraîche et potable. Il s'agit d'un système de bulles d'air qui permet de chasser un à un chaque grain de sable logé entre les feuilles. La mâche est ensuite égouttée sur un tapis vibrant.