On a trop souvent reproché aux pâtes d'être engraissantes. C'est l'ennemi numéro I des régimes minceurs, affirme-t-on par ignorance. Le problème, c'est la sauce!

Une étude conjointe Naples - Minneapolis, a démontré que l'Italien consomme 67% de son régime alimentaire en céréales, incluant les pâtes et son taux de cholestérol est faible car, en général, il consacre seulement 20% de ses calories en matières grasses contrairement à 50% chez l'Américain qui est, de ce fait, plus sujet à souffrir de problèmes de cholestérol.

Un des problèmes majeurs rencontré chez les diabétiques, c'est le contrôle des glucides car son organisme n'est pas en mesure d'assimiler de grande quantité de sucre en même temps. L'apport des glucides doit donc être rigoureusement contrôlé et mesuré. Si le diabétique peut manger une tranche de pain ou son équivalent, soit une demi tasse de pomme de terre, de riz ou de pâte, les glucides contenus dans les pâtes seront facilement absorbés par l'organisme parce qu'ils sont constitués de sucres lents.

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