Le printemps sera bientôt là, et en même temps la fête du veau ! Le veau est invariablement associé à la Pentecôte. C'est une association du registre symbolique et religieux qui a d'abord influencé notre répertoire culinaire traditionnel, avant de devenir un produit festif.

On trouve en effet du veau tout au long de l'année. Le veau de la Pentecôte est né l'hivers dernier. Le veau né au printemps ne sera disponible en boucherie qu'à partir de l'été et pour les fêtes de fin d'année.

Le veau, viande tendre à la saveur délicate, s'accommode de si nombreuses façons qu'il a incontestablement contribué à enrichir le patrimoine gastronomique de la France de succulentes recettes aux noms prestigieux : rôti Prince Orloff, veau Marengo, escalope à la Normande.

Mais le veau est aussi une viande moderne qui sait répondre aux exigences de la vie actuelle. Escalopes et côtes sont si faciles à cuisiner qu'elles vous incitent à des préparations plus élaborées. La saveur du veau s'harmonise parfaitement avec toute une gamme de sauces et d'accompagnements.

En toutes occasions, quels que soient le temps et le budget dont vous disposez, vous pouvez facilement concevoir un repas autour d'une recette de veau. Pour l'utiliser au mieux, il est important de bien savoir choisir les morceaux et la cuisson appropriée.