Au Moyen Age
le veau est symbole de richesse, à tel point que les autorités ecclésiastiques instaurent un impôt, le "veau de dîme".

Voltaire
parlait du blond du veau

Napoléon
du veau Marengo

Brillat-Savarin
dans son Traité de la physiologie du goût, disait préférer le veau à toutes les viandes.

Bertolt Brecht
"L'homme est bon, mais le veau est meilleur !" a dit cet écrivain d'origine allemande (1898-1956)

Grimod de la Reynière
le fameux gastronome et écrivain français qui vécut à l'époque de la Révolution et de l'Empire, avait surnommé le veau : "le caméléon de la cuisine".