Notre préoccupation pour la santé nous amène naturellement à consommer des aliments de plus en plus sains. Nombreux sont ceux qui se sont convertis au pain de blé (appelé communément "pain brun"), au pain de grains entiers mais lequel choisir!

C'est d'abord et avant tout leur teneur en fibres qui différencie les pains d'allure santé du pain blanc. Nous avons besoin de 25 à 30 grammes de fibres par jour. Les fibres alimentaires sont des substances d'origine végétale que l'on ne digère pas, - si elles nous donnent un petit peu d'énergie, leur principale fonction est de stimuler l'intestin. De plus, elles ralentissent l'absorption des sucres dans le sang, ce qui fait qu'un pain qui contient plus de fibres nous soutient plus longtemps.

Dans nos habitudes quotidiennes nous devons choisir des pains qui contiennent au moins 2 grammes de fibres par tranche, soit un pain dont le premier ingrédient est la farine de blé entier qui, elle même, contient le son du blé, donc les fibres du grain.

Examinons maintenant les pains par catégorie
Comment arriver à comprendre la petite littérature que l'on retrouve sur l'emballage et faire le bon choix

Les pains 100% blé entier
Pour bien comprendre la notion de grains entiers, examinons d'abord ce qu'est un grain en soi. Les grains de céréales proviennent d'une plante, par exemple le blé, de la famille des graminées. Un grain entier est un grain qui n'a été dépouillé d'aucune de ses trois parties.

1. Il contient le son (l'enveloppe externe du grain)
2. le germe (une toute petite partie du grain, mais riche en bon gras " de qualité ", en vitamines et en minéraux)
3. et l'endosperme (la partie interne du grain). Cette dernière partie constitue environ 80 % du grain et regorge d'amidon et de protéines.

La portion qu'on n'a peut-être pas dans les pains de blé entier, selon le type de pain ou la marque, c'est le germe qui est très fragile et peut rancir facilement parce qu'il contient des gras très sensibles. Les grains entiers contiennent des fibres, mais aussi de nombreux antioxydants, du magnésium, du fer, de la vitamine E ainsi que les vitamines du complexe B. De nombreuses études ont démontré que la consommation de grains entiers peut réduire les risques de développer certaines maladies : maladie du cœur, diabète, obésité, voire même certains cancers.

Les pains 100% blé entier moulu sur pierre
Il faut savoir que c'est dans le germe du grain de blé que se trouve l'essentiel des vitamines, des minéraux et des protéines. Dans le cas de la farine moulue sur pierre, les grains sont littéralement broyés entre deux meules. La farine conserve ainsi tout le son du grain, donc les fibres, mais aussi les qualités nutritives du germe. On parle alors de farine dite intégrale. Mais comme elle se conserve moins longtemps, elle est moins utilisée en boulangerie industrielle.

Les pains " Multi-blé "
Ils contiennent de la farine de blé entier comme premier ingrédient et un ajout de blé concassé ou de son de blé, de fibres de cosses d'avoine ou encore du germe du blé.

Le pain multicéréales
Chacun rivalise dans le nombre: 6, 7, 9, 12, et même 14 céréales! Sont-ils meilleurs que les pains de blé entier? La recette est toujours sensiblement la même. Habituellement, un pain multicéréale est composé de 80% de farine de blé et d'un maximum de 20 % d'un mélange d'autres céréales. Si on en met plus, le pain ne lèvera pas.

Alors qu'on ait 7 ou 14 grains, la proportion de grains demeure le même, soit 20%. Ce qui est important, c'est que le 80% de farine soit de blé entier, ce qui n'est pas toujours le cas.

Le pain aux graines de lin
Il existe 2 types de pain - Celui qui comprend des graines entières qui ajoutent une texture et un goût. Par contre, si on veut aller chercher les éléments nutritifs de la graine de lin, elle doit être moulue ou broyée. Si elle est entière, notre corps ne réussit pas à obtenir les omégas-3 qui sont contenus à l'intérieur de la graine de lin.

En conclusion
Est-ce qu'on préfère un pain multicéréales ou un pain qui a une mie lisse comme les pains 100% de blé entier? Il y a tellement de pains disponibles en épicerie qu'il faut se poser la question : qu'est-ce que je préfère? Et parmi le pain que je préfère, choisir le pain qui a la valeur nutritive la plus intéressante.

Le pain de grains entiers: de la santé dans chaque bouchée