Techniques d'élevage
II va sans dire que les techniques d'élevage ont considéra blement évolué depuis le début du siècle. La ferme a su tirer le meilleur des progrès de la recherche scientifique, et les canards du Lac Brome, élevés à l'aide de techniques extrême ment précises et raffinées, ont atteint une qualité inégalée. Leur moulée, composée de céréales et de soja et enrichie de vitamines et de minéraux, est distribuée en quantités soigneusement équilibrées à chaque étape de l'élevage. Les canards produisent ainsi une chair plus savoureuse, plus dodue et plus faible en gras. Les croisements sélectifs, égale ment, permettent d'obtenir une fécondité maximale et un taux de croissance élevé. Les canards du Lac Brome profitent d'un environnement sain, ce qui est aussi un facteur essentiel de leur succès: l'espace dont ils disposent dans des bâtiments bien ventilés leur procure les bienfaits indispensables à une parfaite santé.

Canards du Lac Brome Ltée dévoile sa nouvelle couvée
Les amateurs de canard n'ont qu'à bien tenir leur fourchette, car trois succulentes nouveautés de canard du Lac Brome sont désormais offertes à leur gourmandise. Ces nouveaux mets savoureux et de haute qualité, dont le sauté de canard, sauce aux agrumes, sésame et gingembre, le sauté de canard, sauce aux prunes, et les saucisses de canard " Hot Duck ", répondent adéquatement aux goûts et aux besoins des consommateurs actuels.

Entièrement cuits et prêts en 18 minutes, les sautés sont faits à partir de cubes de poitrines de canard très maigres, emballés sous vide et congelés. Les " Hot Ducks " sont des saucisses fraîches de type viennoises en vente au comptoir de la charcuterie et de la viande. Ces délicieux produits sont offerts en exclusivité, dès cet automne, dans les marchés d'alimentation Métro.

Ces plats transformés viennent compléter une gamme de produits déjà accessibles en tout temps, dont le jeune canard entier, les poitrines désossées avec ou sans peau, les cuisses, le magret séché, fumé et tranché, les nombreux pâtés, la rillette, la mousse de foie gras et le foie gras entier.

De plus en plus populaire!
Traditionnellement consommé durant la saison froide, le canard du Lac Brome se " désaisonnalise " et occupe de plus en plus de place sur les marchés du détail et de la restauration. Disponible toute l'année, il ne se limite plus, comme les huîtres, aux seuls mois en " R ".

Il n'y a pas si longtemps, seul le canard entier frais ou surgelé était offert au consommateur. Mais pour mieux répondre aux exigences d'une clientèle plus innovatrice et constituée de plus en plus de connaisseurs, Canards du Lac Brome a lancé, il y a quelques années, les découpes de canard sous forme de cuisses et de poitrines avec méthode de préparation inscrite sur l'emballage. Le produit continue d'évoluer avec l'arrivée des nouveaux mets transformés prêts à être utilisés, et d'autres qui suivront prochainement sous forme de hors-d'œuvres variés.

Un modèle de réussite
Pour faire face à la demande, Canards du Lac Brome Ltée a vu sa production passer, en 5 ans, de 900 000 à près de 1,6 million de canards transformés chaque année. L'entreprise, sise depuis 1912 sur la rive ouest du Lac Brome, dans les Cantons-de-l'Est, a porté à 110 le nombre de ses employés, ce qui en fait un des plus importants employeurs de la région et la principale firme du genre au Canada. Réputée dans le monde entier, Canards du Lac Brome Ltée prolonge une tradition familiale depuis près de 90 ans en se spécialisant dans l'élevage du canard de Pékin, fine fleur de l'art culinaire.