Seul le camembert de Normandie a droit à une AOC, reconnue en 1983, qui limite sa production aux départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche, de l'Orne et de la Seine-Maritime.
C'est un disque de 11 cm de diamètre et de 3 cm environ d'épaisseur qui pèse environ 250 g
Il doit être uniformément souple, avec une forme et une surface bien régulière
Ce fromage de tradition doit être recouvert d'un duvet blanc appelé "fleur"
la croûte duvetée, légèrement pigmentée de rouge, enrobe une pâte jaune clair, souple, non coulante, au bouquet caractéristique

Ce qu'il faut refuser

• une croûte creuse ou craquelée, grise ou trop brune
• une pâte trop ferme ou qui coule
• une odeur ammoniacale

Recouvrir d'un linge humide et entreposer dans un endroit frais et aéré
ou dans le bac du réfrigérateur avec son emballage d'origine

Sortir du réfrigérateur une heure avant de le servir pour qu'il retrouve son arôme et sa souplesse