Ces fèves de cacao connurent immédiatement un tel succès que que nombreux furent ceux qui commencèrent un nouveau métier dans la contrefaçon, noyaux peints, haricot colorés, voire même de petites boules de boue façonnées.

En 1580 s'ouvre la première chocolaterie. On y va pour bavarder, boire ce nectar épais et crémeux accompagné de pâtisseries dont les churros, des beignets croustillants en forme de longues bandes étoilées et roulés dans le sucre et la cannelle. Les chocolateries sont à l'Espagne ce que sont les salons de thé en Angleterre.

Notons que nous sommes au coeur de l'Inquisition espagnole et que les Jésuites dictent le quotidien aussi lorsque Pedro Martin de Angelis lancent la polémique pour retirer le chocolat chaud en temps de jeûne, il suscite un tollé général. Pie II tranche la question en déclarant : Liquida non fragunt jejunum  - C'est-à-dire que le chocolat chaud est une boisson et non un aliment et ne rompt pas le jeûne.

Le chocolat chaud espagnol au temps des Conquistadores
Le chocolat chaud tel que consommé au Mexique ne peut satisfaire les goûts espagnols et il subit quelques transformations. Il est tout d'abord édulcoré au sucre d'agave, sans poivre ni achiote. Les religieuses d'Oaxaca ajoutent même de la vanille, de la fleur d'oranger et du musc pour satisfaire le palais des conquistadores. Muni de cette recette, le chocolat traverse l'Atlantique. Charles Quint en fait un monopole d'état et la recette se raffine. C'était tout un art que de confectionner un bon chocolat espagnol car il était relevé de nombreuses épices. La pâte de cacao demandait de multiples ingrédients et un dosage délicat pour arriver à l'harmonie. Voici la recette telle que recommandée au XVIIe siècle:

Pour 100 grains de cacao grillés, pilés et dégraissés, il fallait

• 12 amandes et 12 noisettes broyées
• un demi pain de sucre concassé
• une cuillerée de miel
• des grains d'anis
• deux grains poivre du Mexique ou grains de chili
• six roses d'Alexandrie
• une gousse de campêche
• et deux drachmes de cannelle

De nos jours, le chocolat chaud espagnol est simplement un bon chocolat chaud épais et onctueux, parfumé à la cannelle que l'on sert avec des churros.