C'est un souffle nouveau, venu de Suisse, qui marqua la chocolaterie belge. En effet, Jean Neuhauss vint ouvrir une pharmacie à la Galerie de la Reine à Bruxelles où il vend des guimauves, des réglisses et des morceaux de chocolat. Adorant travailler le chocolat et voyant sa popularité monter, il fonde la "Confiserie et Chocolaterie Neuhaus-Perrin" in 1895 avec son fils Frédéric. En 1912, après sa mort, Frédéric Neuhauss invente les chocolats-bouchées qu'il baptise "Pralines". Après la Première Guerre Mondiale, sa femme, Louise Agostini, fatiguée de voir s'enligner les pralines sur les tablettes car les récession en a fait un objet de luxe qui se vend beaucoup moins et seulement à une élite, décide de les protéger en créant une boîte originale qu'elle surnomm "ballotin". On doit à à la famille Neuhauss d'avoir popularisé ainsi le chocolat-cadeau et certaines présentations comme les coquilles de chocolat que chacun peut fourrer selon son plaisir.

Au départ, le saviez-vous? C'est Neuhaus qui créa la petite confiserie qui abritera la future chocolaterie Côte d'Or. En 1883, deux chocolatiers décident de la racheter, MM. Michiels et Bieswal, qui déposent aussitôt la marque de fabrication Côte d'Or. En 1906, le logo de l'éléphant fait son apparition. La légende raconte que le nom de la société et l'effigie de l'éléphant proviennent d'un tampon du Ghana qui aurait stipulé Gold Cost (Côte d'or). La société en tant que telle s'appelle Alimenta. Ce n'est qu'en 1964 qu'elle prend le nom de S.A. Côte d'Or.

Quant à Antoine Jacques, moins connu à l'échelle internationale, on lui doit les fameux bâtons de chocolat (brevet déposé le 6 février 1936) dont la forme ravirent les amateurs de chocolatines. Fondée en 1896, sa chocolaterie fabriquait aussi de la confiserie et du pain d'épices à Verviers.

Chaque chocolatier a développé son créneau et c'est ainsi que Caillebaut, après la Seconde Guerre Mondiale, s'est spécialisé dans le "couverture", le chocolat, comme on dit dans le métier, haut de gamme pour pâtisser.

Peu d’amateurs le savent mais Callebaut était avant tout… une brasserie! Fondée par Eugène Callebaut en 1845, elle s’appelait De Ploeg (La Charrue). Il y ajouta quelques années plus tard une malterie, une laiterie et une meunerie. Dans les premières années du 20e siècle, une division chocolaterie fut créée (1911) pour contrer le phénomène saisonnier du brassage de la bière. La production du chocolat de couverture démarra en 1925. En 1930, les activités ayant pris de l’ampleur, la famille Caillebaut créa 2 sociétés distinctes et sépara ainsi les activités brassicoles de la production du chocolat.

Après de noubreuses tribulations, Callebaut a été rachetée par Barry pour former la société Barry-Callebaut. Elle se distingue dans le chocolat de base pour chocolatiers et professionnels. Elle achète annuellement 12% de la récolte mondiale de cacao.