Saveurs des Pays-Bas

Tout sur le chocolat > Le Cacao au Pays-Bas - Au premier rang au classement mondial des pays exportateurs de produit fini

Les grands maîtres chocolatiers au tournant du XXe siècle

• Van Houten 1828
• Droste

Plaque tournante de l'Europe depuis son port d'Amsterdam dès le début du XVIIème siècle, les sacs de cacao ne font pas que transiter. Les premières fèves qui arrivent aux Pays-Bas dont l'objet de contrebande. En guerre contre l'Espagne catholique, les Hollandais voient, dans la cabosse, un moyen de saper le monopole de Charles Quint et ils introduisent des tonnes de fèves en France et ailleurs en Europe.

En 1828, Conrad Van Houten, chimiste hollandais et pharmacien de métier, invente la presse à cacao et, plus tard, le cacao en poudre soluble. Il invente une presse à dégrasser les fèves avec son confrère Dresde et ajoute de la potasse pour alléger le mélange.

Nuts invente, dans les années 30, la barre aux noisettes et au malt.

Ici, le chocolat est coté en bourse et influence le marché mondial les presseurs de cacao français et hollandais (Rotterdam principalement) qui font actuellement le beurre de cacao en pressant les fèves.