Valeur nutritive
Le boeuf possède d'excellentes vertus nutritionnelles, puisqu'il apporte des protéines riches en acides aminés essentiels. N'oubliez pas, si vous suivez un régime, que vous devez augmenter votre ration quotidienne de protéines et, par conséquent, consommer un peu plus de viande qu'à l'accoutumée. La viande de boeuf est riche en vitamines PP et B12 ainsi qu'en zinc et en fer. Rappelons que le fer est indispensable à la croissance des enfants et à l'équilibre physiologique des femmes. Sa carence peut entraîner une anémie. Grâce au fer héminique qu'elle contient, elle est, parmi tous les aliments, l'une des meilleures source de fer pour l'organisme.

Varier les morceaux, c'est varier les plaisirs
Savez-vous quelle est la recette de cuisine la plus simple du monde - Le bifteck ! Car, contrairement à l'idée couramment répandue, le bifteck n'est pas un morceau mais une préparation culinaire.

On peut découper un bifteck dans des viandes à fibres courtes (tranche, rond de tranche, entrecôte ou côte) ou dans des viandes à fibres longues (hampe, onglet, bavette d'aloyau).

On peut le cuire au grill ou à la poêle, le servir bleu, saignant ou à point.
Simple, le bifteck - Oui, mais avec un peu de curiosité, il peut déjà offrir des plaisirs très variés.

Les morceaux nobles se prêtent particulièrement aux cuissons courtes et vives : ils seront grillés, poêlés ou rôtis. Les bas morceaux n'en sont pas moins savoureux ni nourrissants. Plus économiques, ils nécessitent des cuissons plus longues. Ce sont eux que vous choisirez pour vos plats mijotés, tels que daubes et estouffades, dans des morceaux comme le collier, le jumeau, la macreuse, le tendron ou le gîte à la noix. Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le milieu de poitrine, le flanchet ainsi que la queue sont les morceaux du pot-au-feu par excellence à mélanger avec des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres.

Choisir pour chaque recette le bon morceau
Il est essentiel d'associer à chaque morceau le mode de cuisson qui le mettra le mieux en valeur. Grillé, rôti, poêlé, braisé ou mijoté, le boeuf se prête à mille recettes. Voici quelques conseils pour bien le cuisiner

Pour conserver un morceau de boeuf, évitez de le mettre sous un emballage hermétique (plastique ou aluminium). Enveloppez-le de papier paraffiné. Il se conservera sans difficulté 48 heures dans un réfrigérateur bien réglé, de 2 à 4 ° C.

Le steak haché, en revanche, doit être consommé dans les 12 heures qui suivent l'achat.

Si vous achetez de la viande surgelée, prévoyez un temps de décongélation au réfrigérateur : de 5 à 6 heures pour un steak et de 12 heures pour un rôti. Si vous faites décongeler la viande au micro-ondes, laissez-la toujours reposer 5 à 15 minutes à l'air ambiant pour terminer et unifier la décongélation.

Trucs et astuces de cuisson

1. Ne faites jamais cuire une viande sortant du réfrigérateur ; l'intérieur de la viande, trop froid, ne sera pas vraiment tendre.
2. Si vous utilisez un gril, sa température ne doit pas être trop intense pour une viande épaisse. En revanche, elle doit être très vive pour saisir une fine entrecôte qui doit cuire en une minute sans perdre son jus.
3. Ne piquez pas la viande pendant qu'elle grille.
4. Pour éviter que les biftecks ne se rétractent à la cuisson, entaillez légèrement les bords.
5. Pour rester moelleuse et savoureuse, la viande de boeuf demande peu de matières grasses. Il vaut mieux la parer, c'est à dire la dégraisser.
6. Il faut saler la viande à mi-cuisson.
7. Vous pouvez la faire mariner avec des aromates, des épices et de l'huile : elle sera d'autant plus goûteuse et il sera inutile de la saler au moment de la déguster.

Bien savourer
Pour savourer un rôti bien tendre, laissez-le reposer enveloppé dans du papier d'aluminium à l'entrée de votre four quelques minutes avant de le découper. Pour donner à vos plats mijotés plus de texture et plus de goût, mélangez différents types de morceaux - James de Coquet, le célèbre gastronome, n'en prévoyait pas moins de 4 différents dans sa recette du pot-au-feu. Pour alléger les sauces : rajoutez au dernier moment de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, un blanc d'oeuf battu en neige pour une sauce mousseuse, ou une cuillerée de crème allégée.