Tout sur le beurre > Le beurre dans tous ses états! 

Teneur en sel
Sachez que les dénominations ne sont pas universelles. La teneur en sel varie d'un pays à l'autre, voire même d'une région à l'autre.

Beurre salé
Amériques - Contient 2 % de sel
France - Contient plus de 3 % de sel. Il existe aussi des beurres extraordinaires aux gros cristaux de sel marin. Certaines marques associent deux produits de terroir, par exemple, les beurres sont salés à la fleur de sel de Guérande ou de Noirmoutier.

Beurre demi-sel
Amérique: Contient 1 % de sel
France: Contient moins de 3 % de sel

Beurre doux ou non salé
Ne contient pas de sel. Beurre généralement privilégié dans la confection des desserts

Beurre allégé
Contient moins de matières grasses

Beurre fermier
Fabriqué à la ferme pour le différencier du beurre fabriqué en usine laitière

Beurre cru ou de crème crue
C'est un beurre obtenu à partir de crème n'ayant pas subi de traitement thermique, si ce n'est le refroidissement du lait après la traite. Il est un peu acide, fruité, mais il ne se conserve que peu de temps.

Beurre extra-frais
Il est fabriqué exclusivement à partir de crème n'ayant été ni congelée ou surgelée, mais seulement pasteurisée. Ce qui assure une meilleure conservation.

Beurre fin
C'est un beurre pasteurisé, dans lequel on peut utiliser 30 % au minimum de crème conservée par surgélation ou par congélation.

Beurre de baratte
C'est une indication d'un procédé traditionnel.

Beurre d'été
Il est en général plus foncé en raison des caroténoïdes et de la chlorophylle contenues dans les herbages

Beurre d'hiver
Il est généralement plus pâle.

Beurre de culture
Beurre non salé auquel on ajoute de la culture bactérienne à la crème avant de la baratter afin de lui donner une saveur " champêtre ".

Beurre fouetté
On ajoute de l'air au beurre en le fouettant pour le ramollir et le rendre plus facile à tartiner.

C'est le type de beurre le plus répandu aux États-Unis

Beurre "Charentes-Poitou", Beurre des Charentes, Beurre d''Échiré
Le beurre des Charentes est renommé pour son goût de noisette. Sa couleur est plutôt claire et sa pâte est ferme. C'est le premier beurre d'AOC (Appellation d'origine contrôlée) français (1979), fabriqué dans les laiteries des quatre départements de la région: la Charente, la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vendée et la Vienne. Fabriqué au lait cru à partir de crèmes provenant de laits collectés moins de 24 h avant le barattage, la crème doit obligatoirement subir, après pasteurisation, une maturation biologique pendant un délai minimum de 12 heures. L'addition de matières colorantes, de conservateurs ou de substances désacidifiantes est interdite.

Beurre d'Isigny ou de Normandie
Il a un goût dominant de crème fraîche un peu caramélisée. Riche en caroténoïdes, ce beurre se caractérise par une couleur naturelle plus foncée "bouton d'or".