Tout sur la tomate > La Tomate dans tous ses états 

Tomates en conserve
elles se présentent entières, pelées et épépinées ou en dés; elles sont excellentes pour une cuisine express, un potage ou des plats mijotés

Purée de tomate (Pâte de …)
la purée de tomate sert à épaissir une sauce en accentuant son goût tomaté

Concentré de tomate en tube
le concentré est excellent pour parfumer une mayonnaise; la combinaison s'appelle une Marie-Rose surtout si vous y ajoutez une petite cuillerée de cognac. Utilisez-la pour un cocktail de crevettes, une salade de crustacés, une fondue bourguignonne, etc.

Tomates séchées au soleil
elles ont un goût incomparable et se présentent soit à l'huile, soit en empaquetage sous vide.

Dans le dernier cas, il suffit de les faire tremper une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante hors du feu pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Elles peuvent être ajoutées à de nombreuses préparations telles quelles ou poêlées à l'huile. Essayez le Fettucini au saumon fumé et aux tomates séchées dont vous trouverez la recette dans la table des matières. Une introduction sympathique et inusitée aux tomates séchées.