1. La Machine / L'achat d'une cafetière: un investissement

Quel prix devons payer pour une bonne cafetière espresso à pompe:
Plus l'appareil est dispendieux, plus il est perfectionné dans ses composantes pour valoriser le goût du café.

Cafetière mocha ou Machine à pompe?

• la cafetière mocha pour le mocha - le café est alors extrait par pression/vapeur. Il donne un goût plus âcre parce qu'il est brûlé et ébouillanté
• la machine à pompe pour le Crema - l'eau chaude est poussée au travers le café à l'aide d'une pompe et produit une saveur plus riche, moins âcre avec plus de corps.

2. Le moulin à meule

Pour recueillir la pleine saveur de votre café, il est préférable de le moudre à la dernière minute, mais encore faut-il avoir un moulin.

Il faut éviter les moulins à lames car ces dernières sont sensibles à la température ; elles surchauffent en rotation rapide et brûlent le parfum initial du café. De plus, les lames ont tendance à pulvériser les grains au lieu de les moudre.

Il est préférable d'opter pour un moulin à meule conique, en acier trempé machiné pour une meilleure résistance et une mouture parfaite, uniforme et fine.

3. Le Mélange

Les bons cafés coûtent chers, direz-vous, mais saviez-vous qu'il en faut beaucoup moins! Un kilo d'excellent café peut donner de 140 à 160 tasses!

Partis d'Asie, d'Amérique et d'Afrique, les grains de café offrent une palette d'arômes. Il est même parfois difficile de faire un choix: on retrouve de l'Arabica (nom d'une plante), du Colombien (pays d'origine); des mélanges inconnus, etc.

Il existe de nombreux pays producteurs et des cultures de qualité variable. C'est au torréfacteur de bien connaître les grains, trouver les caractéristiques de chaque provenance et d'harmoniser des arômes des quatre coins du monde en un mélange unique et savoureux. Sur le marché le choix est vaste, voire même complexe et les torréfacteurs apportent chacun des subtilités pour un mélange de même appellation. Il est donc préférable d'acheter de petites quantités de café et de faire ses propres expériences de dégustation. Une petite suggestion au passage: commencez par des cafés doux et augmentez graduellement vers les plus corsés afin d'être mieux en mesurer d'évaluer les saveurs et les subtilités.

L'Arabica est généralement plus dispendieux que le Robusta et possède de nombreux avantages; c'est le café haut de gamme. Par contre, le Robusta permet d'obtenir un crema plus facilement et avec beaucoup de corps. Mais encore là il existe une gamme de nuances.

4. La Main

Après vous être équippé d'une bonne machine, d'un moulin à meule conique et d'un excellent mélange, il ne vous reste plus qu'à pratiquer votre tour de main: savoir bien doser et presser le café fermement pour aller chercher tous les arômes, ne jamais oublier de préchauffer la machine et les tasses et connaître les trucs du parfait Barista.