Saveurs de l'Algérie

Tout sur la Datte > La Deglet Nour

Qualifiée de "reine des dattes", c'est l'un des produits phares de l'agriculture algérienne. C’est le deuxième plus important producteur de cette variété au monde, après la Tunisie.

La région terroir de la Deglet-Nour est la ville de Tolga, près de Biskra. C'est là, que le savoir faire des paysans locaux a affiné ce fruit de légende pour atteindre la perfection qu'on lui connaît.

La datte est généralement consommée dans son état naturel sinon fourrée aux amandes moulues, aux pistaches, aux noisettes ou même avec du beurre frais accompagnée d'un bon thé vert à la menthe. La pâtisserie algérienne est un mélange subtil de senteurs et d'arômes de Méditerranée. Elle reflète de nombreuses influences qui font la richesse culturelle du pays. La cannelle, l'eau de fleur d'oranger, les amandes et le miel, en sont les principaux ingrédients. Quand la datte s'acoquine de ces condiments, elle devient pure gourmandise.

Il faut savoir qu'en cuisine, l'Algérie est divisée en deux. Dans le nord, la datte n'entre pas dans la confection des plats mais dans le sud, dans la région saharienne, on a l'habitude de la mélanger, en très petite quantité, dans la sauce rouge du couscous, la chakhchoukha (specialité de Biskra, très épicée et délicieuse), et d'autres plats du grand Sud.

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Photos : Saharian Queen