Il est préférable de l'acheter avec os. Désossé, il ne se conserve pas plus de 2 mois au réfrigérateur. Fait plus important, le jambon désossé est pressé, donc il a perdu son jus.

Pour un jambon désossé, huiler la tranche exposée; envelopper le jambon dans de la toile ou un papier aluminium et entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur;

Le jambon avec os se conserve en le suspendant dans un sac en toile dans un endroit tempéré entre 10 et 14 degrés ou selon le même principe que le jambon désossé

* déguster cru
* ou bien poêlé à l'échalote comme à la campagne