Les pâtes, c'est la base de la créativité. Par le truchement de ses formes et de ses couleurs, les pâtes séduisent l'oeil. Elles ne sont pas difficiles, ni sélectives dans leurs liaisons mais se gonflent d'aise au moindre assaisonnement.

Les pâtes, c'est tout le soleil de l'Italie qui entre en rasade sur votre table. Sur un fond de Ponte Vecchio ou de Piazza San Marco, un air d'opéra, les spaghetti aux tagliatelles, des tortelli aux cappelini in brodo (dans un jus de cuisson) s'accommodent de mille façons, chaque région apportant leurs assaisonnements simples mais pleins de fantaisies qui peuvent être classés en deux familles:

• au beurre
• à l'huile

Les préparations sont légions

 En première ligne, on retrouve la tomate, l'ail, le basilic;

Vient ensuite les corps régionaux constitués par les anchois, les fruits de mer, les jambons crus;

Et enfin, les corps de soutien: crème, fromage.

Prenons par exemple, les spaghetti: les plus classiques sont accommodés avec de l'huile, de l'ail et de petits piments, mais aussi avec des moules, ou des tomates crues et de la mozzarella, ou encore avec des artichauts, du jus de viande ou des truffes.

Les tagliatelles sont généralement rehaussées de beurre qui apporte son cortège de parmesan, truffes, champignons, viandes ou tomates.

Les tortelli, ces petites pâtes farcies d'herbes et de ricotta préfèrent jouer la simplicité du beurre et du parmesan, ne voulant pas créer une confusion de goût entre la farce et l'accompagnement.

Mais, dès que la pâte a franchi les frontières transalpines, chaque pays avec ses produits, ses tendances ont su lui donner une personnalité, une saveur originale qui peut même parfois étonner.

Dans un petit coin de chaque individu, il y a un Italien qui sommeille car, qui peut résister devant un plat fumant de spaghetti!