Igname - Culture et variétés

Famille des Dioscoreacées Culture: vivace Climat tropical et sub-tropical à l'exception de la variété dite Dioscorea batata qui pousse dans les régions tempérées. Hauteur 2 à 3 mètres Sur les 600 variétés d'igname, six seulement sont comestibles. La plus populaire, soit l'igname blanche - Dioscorea rotundata, représente 90% de la production mondiale.

 

l'Igname pousse comme un haricot grimpant, longue liane qui s'enroule autour de rames et dont la racine tubéreuse et comestible, est récoltée après plusieurs années de développement.

Ce légume présente une peau dure, épaisse et légèrement velue ou rugueuse. Il est de forme allongée garni de multiples radicelles.

Sa chair se pare d'une palette de couleurs: blanc, jaune, rouge, lilas. Elle est farineuse, un peu sèche au goût douceâtre.

Reproduction
La reproduction est très difficile car elle ne correspond pas aux techniques conventionnelles. Ainsi, chaque plant ne comprend pas des fleurs mâles et femelles mais des fleurs mâles ou femelles. La polinisation est difficile à synchroniser et les insectes qui ont la tâche naturelle d'apporter le pollen dans la fleur femelle manquent souvent leur coup!

Récolte
Elle peut peser environ 15 kg avec un diamètre de 50 cm à sa plus grosse extrémité mais peut atteindre jusqu'à 25 kg. Par contre, pour le marché elle est récoltée davantage autour de 1 à 3 kg.